在家做饭不仅是日常生活的重要组成部分，也是生活中最大的乐趣。我在此做了一顿饭，我的家人、客人和我自己都很满意。吃饭的感觉和在餐厅吃饭绝对不一样。这个不多说，但是简历和经历很多。

家常菜看似简单，做起来也确实简单易行，但确实能满足你生活中最需要的成就感、使命感和幸福感。做得不好，会给你很深的挫败感，导致你自省，引发重新开始的野心和意图。

关键关键，这些厨房里炒菜运动引发的高层情绪，没有成本，只有三几元，几十元。做好了，一起享受，很棒；确实欠了，甩了再重来，没什么大不了的。

这种野鱼先煎后炖，通常被称为烤鱼的菜肴。搞定了。

不想要好吃的，但是家里厨师简历都不好吧？或者在火上煎死；还是炸的，一锅肉。反正好的食材是不能吃的。以下是做好这道菜的三个关键环节：第一，油炸。

不像酒店的炒锅，国内的炒锅不能用来炒菜、炖菜、烧菜，所以锅内炒菜形成的一层油膜就留不住了。炸鱼不粘锅的秘密就在于这个油膜。

为了恢复油膜的有效性，厨房有很多恢复措施。有些锅趁热用生姜清洗，有些锅先用油加热，倒出后再加冷油。我的衡量标准是最简单的。

倒完油，撒点盐，摇匀。在煎的过程中，要注意鱼的两面，就是煎一次，就是煎成金黄色再翻过来，不要戳在中间，不然容易腐烂。第二，配菜。

鱼的第一道配菜是豆腐，你知道吗？还有另外两种极端的配菜，一种是配菜不给；另一种是给几个手边的样品，但是要注意数量和味道，不然不叫炖鱼，叫杂烩。第三是调味。鱼在各种动物性食品中最大的特点就是腥，腥的味道被抑制了就会最新鲜。

去腥增鲜的必备调料有三种：葱、姜、料酒。除了基本调料，还会加糖、醋、蒜、胡椒。

为了更有营养更美味，我的做法是用猪油炸鱼，而不是用酒酿料酒。原理是鱼的脂肪属于不饱和脂肪，所以野生鱼很少，野生鱼几乎没有脂肪。猪油是饱和脂肪，和野生鱼有非常合适的互补作用，用猪油炸出来的鱼闻起来更香，吃起来更美味。

醪糟中既有酒精，又有糖，是我们家乡自古以来制作鱼、肉菜肴最重要的调料。煎好后加入开水淹没鱼，加入葱、姜、醪糟、冻豆腐。

我手边有青椒，干红辣椒，洋葱，就切了一点加进去。大火10分钟，撒上黑胡椒碎成菜。

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