本文摘要：

1、买回来的明白菜不要着急腌制先放到阳光富足的地方晒上3天左右目的是去除白菜里多余的水分这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了晒的历程中如果发现有发黄和腐烂的叶子一定要摘掉否则将影响整缸菜的口感。

1、买回来的明白菜不要着急腌制先放到阳光富足的地方晒上3天左右目的是去除白菜里多余的水分这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了晒的历程中如果发现有发黄和腐烂的叶子一定要摘掉否则将影响整缸菜的口感。

现在社会随着网络的蓬勃最不愁的就是新闻你想看啥随便一搜就知道了这不前两天刷视频一不小心刷出《东北大妈雇车囤300斤明白菜菜农：最多一家有买1000斤的》每年深秋东北就到了囤菜季10月14日在黑龙江佳木斯的一个集市上一位大妈一脱手就买了300斤明白菜家里只有老两口听说去年买了200斤没够吃今年又多买100件据菜农先容最多一家有买1000斤的。

看到这里我瞥见评论区是一片哗然南方人表现不明白：我晕这么多能吃完吗？你这冬天只吃白菜吗？我们南方卖白菜那可是一颗一颗的买；而东北网友则表现：这很东北在我们那嘎达不管你开的疾驰还是宝马对不起回家都得给你妈拉明白菜和大葱。

说到明白菜在我们东北的冬天那可是当家菜正如网友所说：明白菜那是最温柔的菜它没有刺鼻的味道和粘人的汁水所拥有的是黑土地的清香它不像辣椒那样咄咄逼人也不像姜那样的善变更不像香菜那样叛逆而它所有的只是平易近人。

说到秋季囤菜在我们东北可以算是一项优良传统这可能和东北的气候有关系老话说得好“家中有粮心中不慌”记得小时候那时家里都有地窖的每到深秋家里土豆、萝卜和明白菜都市储存许多吃半年也不会坏的现如今许多人都住上了楼房储存不是很利便可是明白菜那可是必不行少的买那么多明白菜能吃了吗？不要担忧下面我就说说东北是怎么吃明白菜的。

3、挤干水分的白菜码到大缸里一边码一边撒食用盐码一层撒一层200斤白菜约莫需要1000克盐码好以后上面再压上一块清洗洁净的大石头4个小时以后再加入纯净水或凉开水水量要没过白菜最好不要加自来水因为自来水有漂白粉和杂菌容易滋生细菌从而导致白菜糜烂变坏长毛。

1、洗净的明白菜去掉白菜帮只留白菜叶然后然后切成丝备用。

胡萝卜先切片再切成丝黄瓜洗净切成丝洋葱一半切洋葱丝香菜切小段备用。

腌酸菜也特此外简朴只需要明白菜和食盐就可以我们一起看一下吧。

3、一把粉丝温水浸泡20分钟然后切成段备用。

【腌酸菜】

2、木耳用凉水泡开然后焯水2分钟过凉切丝备用。

4、最后撒入一点高度白酒加了白酒腌出的酸菜口感更好存放时间也更久白菜的存放对温度要求也很高最适宜的温度为8~15度温渡过低酸菜不易发酵温渡过高酸菜容易腐烂所以一定要找合适的地方存放约莫25~30天以后就可以食用了。

腌制一部门晒一部门那么剩余的一部门放到阴凉处储存起来可以用来包饺子、炖肉和凉拌。

说到白菜。

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